Découvrezla recette de Rouelle de porc, pommes de terre et potimarron en cocotte à faire en 15 minutes. Faire revenir la rouelle salée et poivrée. Retirer la rouelle, faire revenir les pommes de terres pelées et coupées en cubes. Retirer

Hello mes gourmands ! Aujourd’hui, j’aimerais vous partager ma recette d’un fleuron de la gastronomie méditerranéenne ma recette de la bouillabaisse des ceux qui ne savent pas ce qu’est la bouillabaisse, il s’agit d’un ragoût de poissons de roche que l’on savoure avec une bonne sauce appelée sauce rouille. Elle est servit selon des modalités de service stricts au restaurant mais la mienne est inspirée de celle des pêcheurs, beaucoup plus simple. Un plat bien connu, qui représente Marseille dont l’étymologie du nom et les origines restent l’étymologie du mot bouillabaisse, selon Frédéric Mistral, le nom viendrait du mot “bouillabaisso” qui signifie en Provençal, quand ça bout, tu aux origines certains évoquent l’existence d’une bouillante abaisse qui visitée par la Grâce aurait invité la évoquent qu’à la création du plat sous l’Empire grec, où Marseille s’appelait encore Massalia, on y mangeait déjà un ragoût de poissons concocté avec les invendus des pêcheurs. Plus exactement, ils jetaient les poissons décapités, écrasés ou abîmés dans un chaudron rempli d’eau salée. Dans tous les cas, en XIXème siècle, Jean Reboul, dans son ouvrage référant à la cuisine provençale, cite 40 poissons pouvant entrer dans la composition de la vous savez tout !Aujourd’hui, je vais donc vous présenter MA version de la bouillabaisse des pêcheurs. Une recette tirée de plusieurs ouvrages et de recettes personnelles de pêcheurs telles que “La cuisinière provençale” de Jean Reboul, “Ma cuisine” d’Auguste Escoffier, “La cuisine de référence” de Michel Maincent-Morel, la recette de Mimi des Goude à Marseille et la recette d’un pêcheur de autant de sources d’inspiration, vous l’aurez deviné, même avec seulement 40 poissons acceptés pour la bouillabaisse, il y a autant de variantes que de pêcheurs ! Bien sûr, toutes mes sources ainsi que la mienne, avons respecté la règle du minima des 4 types poissons imposés par la charte de la bouillabaisse écrite en 1980 par 6 restaurateurs marseillais pour préserver ce monument de la gastronomie trop souvent mise à à découvrir ma recette de la bouillabaisse des pêcheurs ? C’est parti ! 8 personnes Temps de préparation 1h Temps de cuisson 40-50 mins Informations nutritionnelles Calories estimées pour une personne 300 kcal / la portion Les plus Riche en protéines Riche en glucides Riche en oméga 3 Riche en chlore Riche en cuivre Riche en iode Riche en magnésium Riche en phosphore Riche en potassium Riche en vitamine D Les moins Riche en sodium En savoir plus sur la différence entre 'Riche en…' et 'Source de…'Sur ce blog… le terme “riche en…” = au moins 10% des besoins journaliers d’un adulte “source de…” = au moins 20% des besoins journaliers. USTENSILES UTILISES pour les acheter, cliquez sur les images. En achetant directement ces ustensiles à partir de mon lien, vous contribuez à la survie de ce blog sans payer le produit plus cher. 😉 MODE DE CUISSON INGRÉDIENTS Fumet de poisson 2 kg de petits poissons de roche méditerranéens, de saison à voir avec votre poissonnier girelles, sardines, serrans… ou 2L de fumet de crevette maison2 gousses d’ail dosette de de concassé de d’oignon sel et poivre. Dans une gaze 1 bouquet garni2 pistils de safran. Astuce N’achetez pas en plus des têtes et des parures qui ne seront pas d’une extrême fraîcheur puisqu’il s’agit d’une marchandise peu importante pour le poissonnier. Ils nuiraient à la qualité de la bouillabaisse. Prenez plutôt des petits poissons de roche, des poissons pour soupe. Les morceaux de poisson à savourer Parmi les poissons rentrant dans la composition de la charte de la bouillabaisse, j’ai fait avec les moyens du bords tout en la respectant, j’ai pris mes poissons sans branchies 1 congre fielas lavé et évidé1 lotte baudroie1 rascasse blanche bœuf2 St Pierre 2 rougets galinettes Astuce Demande au poissonnier de retirer les parties sanguines dont les branchies, pour un meilleur goût de la bouillabaisse et meilleure conservation. L’accompagnement 800g de pomme de terre de garde à chair ferme Le pain aillé facultatif 1 baguette rassie1 gousse d’ail. La rouille 3 gousses d’ail1 pincée de gros sel2 cuillères à soupe d’huile3 pistils de safran1 louche de fumet de poisson. RECETTE DE la bouillabaisse des pêcheurs Préparation du fumet Préparation des poissons Vider et laver tous les petits poissons de vider et laver tous les poissons pour la bouillabaisse. Congre Le laver et l’évider du cou jusqu’à l’ le milieu de congre en 8 morceaux réguliers. Le reste part pour le fumet. Lotte Couper la tête et la réserver pour le fumet. Réserver la queue de lotte à part. Préparer les pommes de terre Éplucher, laver et couper en gros morceaux les pommes de terre à chair ferme. Préparation des légumes et des aromates Éplucher, laver et émincer les laver et broyer les gousses d’ail au mortier. Mettre dans une gaze ou un filtre à thé jetable 1 bouquet garni, 2 pistils de safran et l’ail broyé. Cuisson du fumet et des pommes de terre Dans le fond de la marmite, ajouter la gaze à aromates, les petits poissons de roche, les têtes de poissons, les morceaux de congre sauf les morceaux en tronçon du milieu, les concassés de tomate et les oignons émincés. Par dessus cette couche, ajouter les pommes de terre 4 litres d'eau et ajouter uniquement 15g de à frémissement pendant 25 mins sans bouillir. Préparation du pain frotté à l'ail facultatif A l'aide d'une gousse d'ail, frotter une baguette les tranches. Cuisson des poissons Après les 25 mins de frémissement, ajouter les morceaux de congres et la queue de mins après, ajouter les St Pierres mins plus tard, ajouter les rascasses et les rougets pendant 15 mins. Préparation de la rouille Dans un bol, ajouter une louche de fumet et 3 pistils de l'aide d'un mortier, piler les gousses d'ail frais avec une pincée de gros sel pour une meilleure l'huile et une pomme de terre dans le à 1 louche de fumet au safranMélanger. Astuce La vraie rouille ne comporte pas d’œuf, sinon ca sera une mayonnaise et pas une rouille. Rassurez-vous, la rouille va monter même sans oeuf grâce aux tensions actifs crées par les fibres de l'ail. La pomme de terre quant à elle, permet de faire tenir la sauce. Dressage Réserver les poissons pochés sur le un grand plat Mettre au fond les pommes de terre dessus, placer les tranches de pain par dessus, les poissons fumet de poisson uniquement le jus mais sans filtrer Voilà ! Votre bouillabaisse des pêcheurs est prête ! Pour manger la bouillabaisse des pêcheurs, vous vous doutez bien que ça sera sans chichi ! Pas du tout comme au resto qui respecte les modalités de service, là tout est dans la même assiette. Autrement dit, vraiment à la bonne franquette, comme si on était chez les pêcheurs !Chacun prend un peu de tout dans le grand plat Dans une assiette creuse Au fond, un peu de pomme de terre et de pain aillé gorgé de fumet de poisson, si vous en faîtes. Mais attention aux surplus de calorie. Sur les côtés de l'assiette creuse, le panel de pas la bonne rouille à savourer avec les pommes de terre, le pain aillé ou les morceaux de appétit ! Envie de poisson ? Découvrez les recettes de poissons les plus lues du blog Like et partage si tu as aimé l'article ! Tu as fait une de mes recettes ?! Publie la photo sur Instagram et mentionnes-moi twinsribbons ! Tu as un commentaire / un conseil à partager ou juste me dire merci ? Ecris-le sous cet article, en commentaire, plutôt que sur les réseaux sociaux ! 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Finalement il suffit juste de choisir des pommes de terre bio, de bien les laver et de suivre la recette ! Du coup, j’ai profité du week-end suivant pour tester cette recette des fameuses chips maison. J’ai épluché une vingtaine de pommes de

recette rouille du pêcheur avec pomme de terre