Pavésde cerf aux cèpes et girolles – Ingrédients :6 pavés de cerf 600 g de cèpes 600 g de girolles 2 échalotes 12 brins de persil plat Recettes. CATÉGORIES; Les bases; Apéritif; Entrées; Plats; Desserts; Boissons; Menu de la semaine; INGRÉDIENTS; Viandes; Poissons; Fruits; Légumes; Fromage; Cuisson des aliments; EN VIDÉOS; Toutes les vidéos; Entrées; Plats;
Le saumon est un poisson très populaire qui se prête à de nombreuses présentations, au quotidien ou pour un repas de fête. On l’aime cru en sushi, fumé ou cuit. Sa présentation peut alors différer. Si, en raison de sa taille, il est rare de le cuire entier on lui préférera alors la truite saumonée, le saumon peut être acheté en filet, en pavé ou en darne. Cela ne change pas son temps de cuisson, mais très certainement sa donc par voir ensemble la différence entre ces trois morceaux de est la différence entre un filet, un pavé ou une darne de saumon ?Le filet, c’est assez simple, il s’agit du morceau prélevé de chaque côté du poisson, le long de l'arête centrale. Il s’agit donc de la totalité de la chair que l’on peut trouver de chaque côté du poisson une fois la tête, la queue et l'arête centrale pavé de saumon est un sous-ensemble du filet de saumon. Le morceau peut-être découpé dans la partie la plus charnue et la plus tendre du poisson le ventre. Ce sera parfait pour réaliser des tartares ou des sushis. Il est également possible de trouver des pavés plus bas dans le filet, vers la queue. Votre poisson sera alors plus maigre, mais bien plus dur. Il sera alors préférable de le darne, quant à elle, est découpée dans le saumon, sans que les filets ne soient levés. On prend le poisson entier, la queue et la tête sont retirées, puis le poisson est écaillé et vidé. Une fois ce travail préparatoire réalisé, le saumon est découpé en tranche de 1 à 2 centimètre, comme on découperait un saucisson. La darne comporte donc une partie des deux filets toujours attachés à l’arête bien choisir son saumonLe saumon fait partie de ces grands poissons que l’on achète rarement entier compte tenu de sa taille. Le choix va donc s’opérer sur le type de morceau à choisir selon ses frais ou surgeléD’un point de vue nutritif, il n’y a que peu de différence entre un poisson frais et un poisson surgelé. Mais dans le cas du saumon ou de la sardine, la teneur en oméga-3 de votre poisson pourra varier. En effet, la surgélation dégrade les omega-3, qui aident à lutter contre le mauvais cholestérol. Passé 6 mois, il n’y en aura plus du tout. Le saumon reste consommable, le goût n’en sera pas ou peu altéré, mais vous ne bénéficierez plus de son apport en omega solution contrôler la date de pêche qui doit être la plus récente possible, acheter du saumon chez son poissonnier et le congeler soi-même ou se diriger vers les conserves qui préservent la teneur en vitamine D et en omega 3 de votre sauvage ou saumon d’ ne jurent que par le saumon sauvage, d'autres préfèrent l’élevage. C’est une question de goût et de choix personnel. Il faut toutefois savoir que le saumon sauvage aura une chair plus ferme du fait de son mode de vie qui lui impose une musculature plus imposante. Il sera donc moins gras et un peu moins fondant. Si vous souhaitez le cuire au barbecue ou même en papillote, le saumon sauvage peut être un bon revanche, pour le manger cru, on va rechercher un poisson plus gras et moins ferme. De plus, le sauvage sauvage ne peut pas être mangé cru directement. Il faut s’assurer qu’il ait subi une surgélation industrielle qui va tuer les éventuels parasites et c’est rarement le cas. Nos congélateurs domestiques ne permettent pas une congélation aussi rapide et intense. Il est alors conseillé de le congeler à la maison pendant une quinzaine de jours, ou de vous orienter sur du poisson d’ de cuisson du saumon au four pavé ou darneLe saumon peut se servir mi-cuit ou cuit à cœur, mais il faut veiller à ne pas surcuire votre poisson sous peine de s’ les morceaux de saumon dans un plat allant au four, huilez-les légèrement puis assaisonnez-les d’herbes fraîches estragon, anis, aneth…. Vous pouvez également déposer quelques tranches de citron sur et sous votre poisson pour le une pincée de fleur de sel puis enfournez votre saumon à 180°C pendant 10 à 15 minutes selon l’épaisseur de votre morceau. Si le saumon est congelé, prolongez la cuisson de 10 minutes pour obtenir un total de 20 à 25 minutes à 180°C.Votre saumon est cuit lorsque la chair a perdu son côté nacré. Elle est désormais opaque et d’un rose clair. La chair se détache désormais facilement à la fourchette, faites donc attention au moment de le servir de le conserver bien le poisson accompagné d’une sauce hollandaise par cuire les pavés de saumon en papillote?Le saumon se prête très bien à la cuisson en papillote. Cette méthode de cuisson permet de préserver la texture du poisson, de ne plus ajouter de matière grasse et de bien le quelques légumes carottes, fenouil, céleri-rave... que vous pouvez faire revenir au préalable dans un peu de vin blanc pour les parfumer vos morceaux de poisson dans une papillote en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé, puis ajoutez les légumes, les herbes et un peu de bien la papillote puis enfournez les papillotes de saumon à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Si vous utilisez du saumon congelé, la cuisson totale devra être de 20 à 25 minutes, selon l’épaisseur de votre votre saumon en papillote avec une sauce au cuisson du pavé ou darne de saumon à la poêleCe mode de cuisson est parfait pour réaliser une cuisson rapide et contrôlée. Il est alors facile de préparer un mi-cuit ou un saumon cuit à cœur. Vous pouvez également choisir de le préparer à l’unilatéral c’est-à-dire sans le retourner.Le saumon peut être cuit “au naturel” ou vous pouvez le faire mariner au préalable, par exemple dans un mélange classique d’huile d’olive, jus de citron et d’aneth ou dans une marinade plus asiatique en utilisant un mélange huile de tournesol et huile de sésame, un peu de sauce soja et des graines de vous faites cuire un pavé, vous pouvez retirer la peau, ou non, comme vous préférez, mais dans le cas d’une cuisson à l’unilatéral, je vous conseille de la votre poêle à chauffer à feu vif, installez un morceau de papier sulfurisé dans le fond de la poêle puis déposez votre pavé ou darne de saumon par-dessus pour le pavé, on commence toujours côté peau.Laissez le cuire pendant environ 4 minutes de chaque côté en adaptant légèrement ce temps au degré de cuisson souhaité. Si le poisson est congelé, la cuisson sera de 5 minutes de chaque vérifier si le poisson est assez cuit, c’est assez simple, il suffit de jeter un œil sur le côté du saumon, celui qui ne touchera pas la pôele. Vous allez voir que la chair s’opacifie progressivement au fur et à mesure que la chaleur se diffuse à cœur. Si vous souhaitez une cuisson mi-cuit, il faut vous arrêter avant qu’il ne se soit opacifié sur la totalité de l’ technique, saisissez-le délicatement avec les doigts, la chair doit commencer à se détacher, signe que le saumon est temps de cuisson du saumon poché au court-bouillonPocher le saumon dans un court-bouillon vous permet d’obtenir un plat sain et très aromatique. Vous pouvez utiliser un cube de court-bouillon prêt à l’emploi ou le préparer vous même très facilement. Portez alors une casserole d’eau à ébullition puis ajoutez un verre de vin blanc sec, de l’estragon, un bouquet garni, une ou deux carottes coupés en rondelle et une branche de la reprise de l’ébullition, ajoutez délicatement votre morceau de saumon puis baissez à feu doux pour rester à frémissement une eau trop chaude pourrait endommager la chair du poisson.Laissez cuire ainsi votre saumon pendant 8 à 10 minutes s’il est frais, 10 à 12 minutes s’il est si vous aimez le poisson poché, essayez de varier l’assaisonnement de l’eau de cuisson, selon la saison et l’ cuisson du saumon à la vapeur cocotte-minuteFaire cuire votre pavé ou darne de saumon dans le panier vapeur de votre cocotte-minute, vous permet d’obtenir en un temps record un poisson qui aura cuit délicatement à la vapeur du bouillon que vous aurez précédemment, préparer un court bouillon, maison ou non, ou préparer une eau de cuisson plus exotique avec de la citronnelle, un bouchon de vin jaune Shaoxing, et un peu de sauce à ébullition puis installez le panier vapeur avec le le couvercle de la cocotte-minute puis laissez cuire pendant 6 minutes à partir du moment où la soupape commence à tourner, 10 minutes si le saumon est temps de cuisson du saumon au barbecueSortez votre poisson environ 30 minutes avant de le le saumon d’huile d’olive pour éviter ou limiter que le poisson n’accroche à la grille du barbecue lors de la cuisson. Si vous aimez, vous pouvez saupoudrer le saumon d’ votre barbecue est prêt de belles braises mais pas de flamme, posez vos pavés de saumon sur la grille du barbecue que vous positionnez le plus haut possible si vous avez plusieurs hauteurs disponibles et de façon légèrement décalée par rapport aux braises pour une cuisson cuire ainsi votre saumon en surveillant régulièrement sa cuisson. Le temps de cuisson va dépendre du fait que vous fassiez cuire votre saumon à l’unilatérale ou vous choisissez de faire cuire le pavé de saumon à l’unilatéral, pour contrôler la cuisson des pavés de saumon, vous devez surveiller le changement de couleur de la chair sur le côté le saumon cru est orangé et brillant alors que le saumon cuit et plus rosé et temps de cuisson d’un pavé de saumon posé à distance des braises est de 10 et 15 minutes selon l’épaisseur du pavéOn considère que le saumon est prêt lorsqu’il est cuit à mi-hauteur, mais vous pouvez le laisser un peu plus longtemps selon vos ne faites alors cuire votre saumon que côté peau sans jamais le une cuisson classique du pavé ou de la darne de saumon au barbecue, commencez par les faire cuire pendant 7 à 8 minutes de cuisson, lorsque le pavé de saumon est presque cuit, retournez le poisson et faites-le cuire 2 à 3 minutes côté permet d’obtenir une cuisson plus homogène avec juste le cœur du pavé qui reste cuisson dite "classique" est recommandée pour les personnes aimant leur pavé de saumon plutôt cuit, tandis que la cuisson à l’unilatérale est recommandée pour les personnes aimant leur saumon tout juste saisi, le haut du pavé restant cru et juste temps de cuisson sera identique pour des réussir la cuisson du pavé ou de la darne de saumon à la plancha ?La plancha convient aussi bien aux darnes qu’aux pavés de pouvez les cuire “au naturel” ou les faire mariner au préalable dans de l’huile et des herbes estragon, aneth, persil… ou du jus de saumon, selon l’épaisseur, doit cuire entre 8 et 10 minutes de chaque vous souhaitez le cuire à l’unilatéral, il faudra compter 20 minutes de cuisson en conservation du saumonLe poisson est un produit délicat qui nécessite qu’un certain nombre de règles soient respectées pour être correctement premier point est de respecter la chaîne du froid. Le poisson doit idéalement être stocké à une température oscillant entre 0° et 4°C. Toutes les 20 minutes, à 20°C en moyenne, le taux de bactéries présentes dans le saumon va simple fait va conditionner les conditions d’achat de votre poisson. On ne débute pas ses courses par le rayon poissonnerie, on les termine. Il faut également, dans l’idéal, prévoir d’emporter un sac isotherme, surtout l’été, pour limiter le réchauffement du saumon sur le trajet du retour il peut faire très chaud dans une voiture!.Une fois arrivé à la maison, on déballe le saumon. Sortez-le de son emballage et essuyez-le délicatement, à l’aide d’un papier essuie-tout, pour le débarrasser de son humidité, propice elle aussi au développement des bactéries. Vous pouvez en profiter pour retirer les arêtes à l’aide d’une pince à fois votre saumon bien préparé, emballez-le dans un film alimentaire pour le protéger et conservez-le dans le bac à légume du pouvez également le congeler, mais rappelez-vous que plus il restera longtemps au congélateur, plus sa teneur en oméga 3 diminuera ! Enfin, lorsque vous souhaitez décongeler du saumon, la DGCCRF conseille de le conserver un maximum de 24 heures au réfrigérateur, à condition qu’il soit encore emballé hermétiquement. Dans le cas contraire, il doit être cuisiné et dégusté ne vous reste plus qu’à cuisiner vos morceaux de saumon. Nous verrons ici comment cuire des pavés ou des darnes de saumon. Si vous souhaitez préparer un saumon entier, les temps de cuisson vont différer.Mettezla crème, les échalotes et la moutarde dans une casserole, porter à ébullition et laisser frémir 1min. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faite y cuire les pavées à feu vif durant le temps de la cuisson souhaité (saignant, à point). Placer les pavés dans une assiette chaude et les laisser reposer environ 2min avant de
SIERRA WILDViande de Gibier Naturelle La viande de cerf est réputée pour être la plus saine et la plus naturelle de toutes les viandes rouges. Avec une saveur intense, une viande maigre et une grande tendresse, il peut ajouter de la variété à votre alimentation, ainsi qu'une bonne santé à votre vie. Il est faible en gras et en cholestérol et fournit une excellente source de fer, ainsi qu'une grande variété de vitamines B. Il s'agit de viande naturelle provenant d'animaux sauvages et non d'animaux nourris à la ferme. Il est de qualité supérieure, naturel et sans additifs. Une gourmandise à découvrir. En raison de sa délicate texture, la viande de cerf ne doit pas être trop cuite sinon elle sera trop sèche. C’est mieux de la servir rosé. Dos de cerf désossé Le dos de cerf ou de biche désossé, ou filet de cerf/biche en Belgique, est un morceau de viande de haute qualité, une vraie délicatesse. On le vende complet, sans chainette ou PAD prêt à découper sans chainette. Cette pièce sans os de gibier, a une texture fibreuse et musculaire, très faible en calories. C'est une viande douce et facile à cuire à la plancha ou à griller. Gibier Cerf / Biche Packaging Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net 800 gr - 2 Kg / 2 - 4 Kg Filet mignon de cerf Notre filet mignon de cerf ou de biche est tendre, savoureux et avec une saveur spectaculaire. C’est un morceau de viande de gibier qui est effectivement connu pour sa tendreté. Avec une saveur intense, le filet mignon de cerf/biche est une viande maigre et très tendre. Viande de gibier naturelle sélectionnée, prête à cuire au grill, à la plancha ou au barbecue sur toutes les faces pendant 5 à 10 minutes après décongélation. Facile et rapide à préparer, tendre à souhait, il se sert nature, accompagné de champignons d'automne ou d'une sauce au poivre. Gibier Cerf / Biche Packaging Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net 1 Kg ± 3 x 350 gr ± Pavé de cerf Découpés dans la partie noble du cuissot de cerf, ce pavé de cerf ou de biche est une pièce maîtresse à poêler. Ils viennent déjà calibrés avec 2 steaks de 150 grammes, propres, sans peau et micro-perforées pour garantir sa tendreté. Viande de gibier naturelle sélectionnée, prête à cuire au grill, à la plancha ou au barbecue sur toutes les faces pendant 5 à 10 minutes après décongélation. Facile et rapide à préparer, tendre à souhait, il se sert nature, accompagné de champignons d'automne ou d'une sauce au poivre. Gibier Cerf / Biche Packaging Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net 300 gr 2 x 150 gr Rôti de cerf Délicieux rôti de cerf ou de biche, désossé et bridé, prêt à cuire. On le prépare avec un seul morceau du cuissot de cerf ou de biche. Servi saignant, la finesse de sa chair d'une incomparable tendreté procure un plaisir inédit aux amateurs de viande rouge et du gibier. Ce rôti est prévu pour 4 à 5 personnes. Gibier Cerf / Biche Packaging Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net 700 gr - 1 ,1 Kg Civet de cerf supérieur Viande de cerf ou de biche, maigre, bien coupés à la main en morceaux de 30-50 grammes de qualité supérieure. Découpé dans l'épaule et le collier, cette viande de cerf vraiment savoureuse s'exprime pleinement dans les grands classiques de la cuisine française, allemande et belge. Idéal pour faire un civet de cerf sauce poivrade, ou au vin blanc, ou un civet de cerf aux marrons ou des autres recettes de gibier délicieux. Gibier Cerf / Biche Packaging Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net 1 Kg / 2,5 Kg Épaule de cerf désossée Épaule de cerf désossée délicate et savoureuse. Prêt à ouvrir et à cuire. Gibier Cerf / Biche Packaging Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net 1 Kg / 4 Kg Cuissot de cerf avec os Cuissot de cerf avec os. La gigue » est une pièce entière avec os. Le cuissot de cerf ou de biche est très savoureux et tendre. La gigue » est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse ou le cuissot d'un gros gibier cerf, biche, sanglier. Comme toute viande de gibier est très faible en gras et en cholestérol. Gibier Cerf / Biche Packaging Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net 1-3 Kg / 3-5 Kg / 5-7 Kg / 7-12 Kg Cuissot de cerf désossée Cuissot de cerf désossée. La même qualité et la même saveur déjà désossé. La gigue » est une pièce entière avec os. Le cuissot de cerf ou de biche est très savoureux et tendre. La gigue » est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse ou le cuissot d'un gros gibier cerf, biche, sanglier. Comme toute viande de gibier est très faible en gras et en cholestérol. Gibier Cerf / Biche Packaging Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C Poids net 1-5 Kg / 5-7 Kg / 7-12 Kg Autres produits de cerf disponiblesÉpaule de cerf avec os Civet de cerf Dos de cerf avec os Polpa Extra Cuissot de cerf 4 muscles Cuissot de cerf 4 muscles PAD Tranche grasse Rumsteck Rumsteck Rond de gîte de noix Gîte de noix Semelle Maigre de cerf
Fixezles à l’aide d’un pic en bois ou d’une ficelle à rôti. Dans une poêle avec un filet d’huile et une noisette de beurre, saisissez les pavés de cerf selon la cuisson désirée. Débarrassez et couvrez d’une feuille de papier
J’ai découvert la viande dautruche chez ma belle mère. Dit comme cela, ça fait un peu bizarre mais c’est plus simple qu’il n’y parait. En fait, dans son village, dans le sud des Landes, s’était installé un élevage d’autruches et c’était un lieu de balade apprécié des enfants On va voir les autruches, les bébés autruches, les œufs, et on sort de là en achetant de la viande. CQFD ! Ce que nous préférions, c’était les pavés. Depuis que ma belle mère est décédée, nous n’en mangeons quasiment plus car je n’en trouve pas dans mon petit supermarché de quartier. Et puis là, pour les fêtes, il y en avait, alors j’ai sauté sur l’occasion. J’ai fermé les yeux exceptionnellement sur la provenance Afrique du Sud. L’autruche, en plus, c’est consensuel à la maison, tout le monde aime. Comment cela se prépare ? C’est tout simple, il faut penser bœuf ! Il faut cuire les pavés exactement de la même façon qu’un pavé de bœuf. Ici, je les ai accompagnés d’une sauce moutarde. Un régal ! Voici la recette Pavé d’autruche sauce moutarde Pour 4 personnes 4 pavés d’autruche 15 g de beurre et pour la sauce 1 échalote 1 grosse cuillère à soupe de moutarde 20 cl de crème fraîche légère Commencez par préchauffer le four à 100°C et coupez l’échalote en petits dés. Déposez le beurre dans une poêle et faites le fondre à feu vif. Saisissez-y les pavés d’autruche 2 à 3 minutes sur chaque face si vous aimez saignant => pensez bœuf !. Une fois les pavés cuits, déposez-les sur une plaque de cuisson ou dans un plat et réservez-les dans le four chaud ; ce n’est pas pour finir de les cuire, c’est juste pour les maintenir au chaud le temps de préparer la sauce. Déposez les dés d’échalotes dans la poêle qui a servi à cuire la viande. Faites les colorer 2 à 3 minutes puis ajoutez une grosse cuillère à soupe de moutarde forte 2 si vous aimez très moutardé, mélangez et ajoutez la crème liquide. Faites épaissir 1 à 2 minutes et servez avec les pavés. Délicieux et très vite fait ! . 425 63 431 7 22 380 274 462cuisson pavé de cerf à la poêle
