🐭 Plateau De Fruits De Mer Saint Malo

Publié le 19/08/2014 à 0351 , mis à jour à 0809 Au bout de la plage des chalets à Gruissan, la base conchylicole permet d'acheter et de savourer des huîtres, moules, fruits de mer… La perle Gruissanaise en est l'écrin. Hervé Rozek est le dernier conchylicole qui travaille en famille sur la presqu'île tout au bout de la plage des chalets à Gruissan. Il y a quelques années en arrière, ils étaient encore six mais l'avant crise, la réglementation drastique ont fragilisé ces entreprises avant de les faire disparaître. La dorade royale au début des années 2000 a été un prédateur redoutable pour les moules», confie Hervé Rozek, des moules de pleine mer sont élevées à près de 2,5 km des côtes sur des cordes. Il travaille également les huîtres, en grossissement et en affinage qui proviennent de l'étang de Thau, et les moules de pleine mer. Nous travaillons également avec des petits pêcheurs qui nous fournissent en palourdes, oursins, télines petits coquillages», poursuit-il. Le conchyliculteur a su diversifier sa production et propose aussi des plateaux de fruits de mer avec crevettes, bulots, homards, encornets… On vend même du caviar», s'exclame Hervé Rozek qui a ouvert sur le site une épicerie fine de la mer. Balade gastronomique Sur place nous accueillons la clientèle sept jours sur sept toute l'année de 9 heures à 19 heures non-stop, les gens peuvent choisir et acheter les coquillages qui sont stockés en bassins d'eau de mer, la qualité et la fraîcheur sont assurées», précise le conchyliculteur. La balade au bout de la presqu'île vaut le détour. On peut admirer Gruissan, l'avant-port où les pêcheurs viennent y taquiner nombre de poissons. Mais l'un des moments privilégiés de cette promenade c'est la dégustation de fruits de mer sur place à l'ombre des paillotes. Des coquillages qui se savourent avec un verre de vin blanc local et un peu de citron. Un moment de convivialité que l'on partage en face de la Méditerranée, dépaysement garanti.

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