🪩 Tartare Saumon Fruit De La Passion

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Sorbetà l’avocat. 110 g de sucre. 110 ml d’eau. 4 avocats coupés en deux, sans peau et noyaux. 4 c à soupe de jus de citron vert. 4 c à soupe de coriandre hachée. ½ c à café de coriandre en poudre. Tartare de saumon. 450 g de saumon

Epluchez oignon, mangue et concombre. Coupez la mangue en dés, conservez l’équivalent de 2 beaux morceaux pour réaliser le coulis. Coupez le concombre en petits dés. Ciselez la ciboulette. Coupez le saumon en petits dés. Mixez les gros morceaux de mangue avec la chair des fruits de la passion, l’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez dans une passoire le concombre, le saumon, la mangue, la ciboulette et l’oignon. Salez et poivrez. Réservez. Découpez des cercles de 10 cm dans les feuilles de lasagne. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 3 minutes, égouttez-les et huilez-les. Ajoutez deux cuillerées à soupe de coulis de mangue au tartare et mélangez. Déposez un cercle de pâte dans chaque assiette, répartissez le tartare puis déposez un autre cercle au-dessus, nappez avec le coulis. 50gde filet de saumon très frais . 1 tranche de saumon fumé (40g) 30g d'oeufs de saumon . 1 échalote . 1 ou 2 fruits de la passion très murs . 1 cuillère à soupe d'huile d'olive . Sel, poivre . Pelez et hachez l'échalote très finement. rincez le saumon frais et éssuyez-le. Sur une planche à découper bien propre, coupez le saumon

Etape 1 Prendre deux saladiers différents pour d'un côté le tartare de saumon, et de l'autre celui de thon. Etape 2 Nous allons voir la préparation du tartare au saumon, la recette pour le thon sera identique. Etape 3 Couper le saumon en tartare de mon côté, j'ai fait des petites lanières de 2 cm de long sur 0,8 de large environ. Le poissonnier s'il est plus gentil que le mien, peut aussi vous le préparer. Etape 4 Rajouter une demi-cuillère d'huile d'olive plus ou moins selon votre convenance plus permet d'avoir une sauce pour la tartare, mais je ne trouve pas ça très utile. Etape 5 Rajouter un demi-citron vert pressé, une pincée de gingembre et une petite pincée de sel. Etape 6 Vider un fruit de la passion et le mettre dans la préparation conserver les coques du fruit pour la déco. Etape 7 Hacher très finement de l'ananas la quantité correspond schématiquement au volume d'un petit doigt, l'ananas est juste fait pour renforcer la saveur, et ne doit pas être mis en trop grande quantité, car l'élément principal est quand même le poisson !. Rajouter l'ananas émincé dans la préparation conserver la tête de l'ananas pour la déco. Etape 8 Mélanger le tout avec les doigts, ce qui permet de ne pas abîmer le poisson. Etape 9 Mettre le tout dans des ramequins j'ai suivi le conseil de mettre du film plastique dans le ramequin avant de rajouter la préparation. Ceci permet de démouler facilement les tartares. Etape 10 Mettre au frais et sortir 30 min avant de servir. Etape 11 Préparation identique pour le thon. Vous pouvez toujours ajouter d'autres ingrédients pour la préparation tel que ail, poivre.... Etape 12 Couper le reste de l'ananas donc la très grosse partie de celui-ci puisqu'une petite quantité a été utilisée couper la moitié en fines tranches, l'autre moitié en carrés. Etape 13 Couper les bananes plantain en rondelles puis les faire frire. Etape 14 Présentation Etape 15 Mettre de façon non symétrique les tartares dans l'assiette. Etape 16 Couper la tête verte de l'ananas en deux et la disposer entre les tartares. Etape 17 Dans les coques vides conservées des fruits de la passion, rajouter l'ananas coupés en dés. Etape 18 Combler le reste de l'assiette par les tranches d'ananas et les bananes frites. Etape 19 Enfin rajouter un fruit de la passion ouvert en deux, dans chaque assiette. Etape 20 Bon appétit ! normalement le plaisir visuel est au rendez-vous avant le plaisir des papilles. Etape 21 J'ai beaucoup parlé mais c'est très simple à faire, je trouve.

Ingrédientspour 6 parts : 1 beau pavé de saumon, 12 noix de Saint Jacques, 1 citron vert, 1 fruit de la passion, de l'aneth, 2 cs de vinaigre de passion, 2 cs d'huile d'olive, sel, poivre, 6 feuilles de brick, beurre fondu. Ustensiles : des

22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 0700 J'ai gouté l'association du saumon cru et des fruits de la passion dans un restaurant. J'ai été séduite par les saveurs, l'acidité du fruit de la passion enrobe le gras du saumon, les graines du fruit de la passion craquent sur le moelleux du voulais proposer en amuse bouche pour les fêtes un tartare de saumon, et j'ai repris l'idée du fruit de la passion! C'était un régal, et l'originalité de ces amuse-bouche a surpris et séduit! Tartare de saumon et fruits de la passion Pour 8 cuillères 50g de filet de saumon très frais 1 tranche de saumon fumé 40g 30g d'oeufs de saumon 1 échalote 1 ou 2 fruits de la passion très murs 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Pelez et hachez l'échalote très finement. rincez le saumon frais et éssuyez-le. Sur une planche à découper bien propre, coupez le saumon frais en tout petits dés. Faites de même avec le saumon fumé. Dans un saladier, mélangez l'échalote hachée, les deux saumons et l'huile d'olive. Coupez les fruits de la passion en deux, et videz leurs graines et leur jus dans le saladier contenant les saumons. Mélangez délicatement, puis ajoutez les oeufs de saumon et mélangez sans écraser les oeufs. Rectifiez l'assaisonnement, couvrez et gardez environ 1 heure au frais. Servez dans des cuillères apéritives ou en verrines. Le truc en plus Les fruits de la passions mûrs sont ridés ne vous fiez pas à l'apparence peu attrayante des fruits les ridés sont bien meilleurs L'acidité du fruit de la passion va cuire un peu le tartare, comme le ferait un jus de citron, mais avec un parfum beaucoup plus fruité. Si vos fruits de la passion dont très parfumés, un seul peut suffire. Published by encuisinectout - dans A l'heure de l'apéro Cevichede saumon / dorade / fruit de la passion / citron vert. Entrecôte de veau / sauce aux girolles / gratin dauphinois Le C’fruits rouges / crémeux citron. Notre Menu à Composer. 39 euros. Emulsion de pomme de terre à la truffe / Oeuf 64° / compoté d’oignons / noisettes torréfiées Ou Foie gras de canard maison / Chutney tomate, citron, gingembre / brioche (*supp.3€) Ou Mille Recettes tartare de saumon Temps 20 Min , pour 2 Personnes 6 branches de persil fraîche, équeutées15 - 30 g de pulpe de fruit de la Passion fraîche 2 fruits env.10 g de jus de citron fraîchement pressé15 g d'huile d'olive héritage fruité vert1 cuillère à café de condiments aux fruits de la passion3 pincées de selPoivre 5 baies600 g de saumon fraisDécoupez le saumon et l’avocat en une marinade pour votre saumon à l’aide du citron, du condiments aux fruits de la passion, de l’huile d’olive, du poivre, du sel et du persil Pour ceux qui aime le balsamique , une cuillere a café ... Coupez le fruit de la passion en 2, extraire la la pulpe de fruit de la passion au saumon mariné Salez, poivrez et régalez-vous ! ^{Tartarede saumon aux fruits exotiques 19.00€ Fruits de la passion, mangue, menthe, coriandre et jus de citron vert. Les salades. Salade burrata 17.00€ carpaccio de tomates d’antan, pesto au basilic fait maison, huile d’olive. Salade Titanic 17.50€ chèvre chaud au miel d’acacia, cerneaux de noix, lardons. Salade César 19.00€ poulet, copeaux de parmesan, croûtons, sauce césar} Un tartare de saumon cru parfumé à la mangue et à la coriandre, assaisonné d'une vinaigrette à l'huile d'olive et aux fruits de la passion. 15mn 0mn 0mn Les ingrédients Pour personnes Filetsde saumon 900 g Mangues 300 g Coriandre fraîche 1 bottes Echalotes 90 g Sel fin 9 pincées Moulin à poivre 10 tours Pour la vinaigrette Huile d'olive 20 cl Fruits de la passion 5 pièces Sel fin 6 pincées Moulin à poivre 6 tours Pour le reste de la recette Mesclun de salade 100 g Descriptif de la recette 1. POUR LE TARTARE DE SAUMON Désarêter et retirer la peau du saumon. Tailler le saumon en dès à la taille d'une macédoine. Réserver le saumon au froid. Éplucher et ciseler les échalotes. Ciseler la coriandre. Éplucher et tailler la mangue en macédoine. Réserver tous les éléments séparés. 2. POUR LA VINAIGRETTE Gratter les grains des fruits de la passion. Mélanger les grains avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réserver. 3. POUR LE SERVICE Mélanger le tartare de saumon à la minute. Assaisonner avec la vinaigrette aux fruits de la passion. 4. POUR LE DRESSAGE 1- Le tartare de saumon 2- La vinaigrette 3- Le mesclun Le + du ChefN'assaisonnez pas votre saumon en avance car l'acidité des fruits de la passion va en partie "cuire" le saumon et lui donner un aspect coagulé. De plus, vous conserverez mieux vos éléments séparés. » . 337 405 497 465 195 29 386 23

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